慈菇烧肉 浓油赤酱流传沪 一道油水很足的菜!

PPT        2019-11-29   来源:小斌说三农

慈姑烧肉一般不会一餐吃完,那么好吃的菜吃上几顿才够味。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享:

俗话说,登堂入室有慈菇,辞旧迎新喻辞故,慈菇烧肉菜名有,浓油赤酱流传沪。

王师傅:慈菇味甘,涩,性微温,入肺,心经,可敛肺,止咳,止血,实肠,主治痰核瘰疬,肿块疮疖,肺热咳嗽,喘促气憋,心悸心慌,水肿,小便不利等病症。

慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌肿,解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。

慈菇可解百毒,无名肿毒,毒蛇咬伤,有清肺散热,润肺止咳的作用。

用慈菇烧肉是上海人常用的做法,猪肉营养丰富,可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,血红素,有补肾养血,滋阴润燥作用。

现在就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。


慈菇烧肉 浓油赤酱流传沪 一道油水很足的菜!



原材料:黑毛猪五花肉,慈菇,生姜,生抽,老抽,冰糖,八角,八角桂皮粉,麻油。


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将猪肉洗净待用。


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烧开水锅,水中放入拍碎的生姜与八角,可去肉腥,肉冷水入锅,可使腥味更易释出,水开稍滚捞出洗净待用。


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慈菇刨去皮待用。


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将慈菇切滚刀块待用。


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将慈菇焯水,水中放盐,冷水入慈菇可祛涩味,滚捞出洗净待用。


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开油锅将慈菇炸一下,见金黄捞出待用。


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将生姜拍碎待用。


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坐锅,入油,先煸拍碎的生姜,香味出入猪肉,煸至色变,入冰糖炒至猪肉有糖色,放老抽上色,生抽调味,炒勻入开水没食材,大火烧开盖盖转中小火煨,放入八角桂皮粉,汤汁到一半时入慈菇翻匀同煮至收汁,淋麻油增香增亮即成。


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此菜,色泽靓丽,香气扑鼻,慈菇粉糯,肉Q弹,非常味美,是居家可选的美味佳肴之一。